طريقه عمل الكشري ناديه

المكونات

للأرز:

• 2 كوب أرز مصري
• 3 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملح حسب الرغبة

للعدس:

• 1 كوب عدس بجبة
• 4 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ملح حسب الرغبة

للمكرونة:

• 1 كوب مكرونة صغيرة (مرمرية أو عقل)
• 1 كوب مكرونة سباغيتي، مكسرة إلى قطع صغيرة
• ماء للسلق
• ملح
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

لصلصة الطماطم:

• 1 كيلو طماطم، معصورة
• 4 فصوص ثوم، مفروم
• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

للبصل المقلي:

• 3 بصلات كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة
• زيت نباتي غزير للقلي
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• ملح

للصلصة الحارة (الشطة):

• 4 فصوص ثوم، مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة شطة مجروشة
• 1/4 كوب خل أبيض
• 1/4 كوب ماء
• ملح حسب الرغبة

لصلصة الدقة (الخل والثوم):

• 6 فصوص ثوم، مفروم
• 1/2 كوب خل أبيض
• 1/4 كوب عصير ليمون
• 1/2 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• ملح حسب الرغبة

الخطوات

تحضير الأرز:

1. اغسل الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا.
2. في قدر على نار متوسطة، ضع الزيت ثم أضف الأرز وقلبه قليلًا.
3. أضف الماء والملح، واتركه حتى يغلي.
4. خفف النار وغطِ القدر، واتركه لمدة 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى ينضج الأرز تمامًا.

تحضير العدس:

1. اغسل العدس جيدًا.
2. في قدر على نار متوسطة، ضع العدس والماء والكمون والملح.
3. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر، واتركه لمدة 30- 40 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى ينضج العدس. يجب أن يكون العدس مطهوًا جيدًا ولكنه لا يزال يحتفظ بشكله.
4. صفي العدس من الماء الزائد واتركه جانبًا.

تحضير المكرونة:

1. في قدر كبير، اغلي الماء مع الملح.
2. أضف المكرونة الصغيرة والمكرونة الاسباغيتي.
3. اتركها حتى تنضج، مع الحرص على عدم الإفراط في الطهي. يجب أن تكون المكرونة “al dente”.
4. صفي المكرونة من الماء، ثم أضف ملعقة كبيرة من الزيت وقلبها حتى لا تلتصق.

تحضير صلصة الطماطم:

1. في قدر على نار متوسطة، ضع الزيت ثم أضف الثوم المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
2. أضف الطماطم المعصورة وصلصة الطماطم والسكر والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح والفلفل الأسود.
3. اترك الصلصة حتى تغلي، ثم خفف النار واتركها تتسبك لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت مع التحريك من حين لآخر.
4. أضف الخل الأبيض قبل إطفاء النار مباشرة.

تحضير البصل المقلي:

1. ضع شرائح البصل في وعاء وأضف الدقيق والملح وقلبهم جيدًا حتى يتغطى البصل بالدقيق.
2. في مقلاة عميقة، سخّن الزيت الغزير على نار متوسطة.
3. اقلي شرائح البصل حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
4. ارفع البصل من الزيت وضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

تحضير الصلصة الحارة (الشطة):

1. في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ضع الزيت ثم أضف الثوم المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
2. أضف الشطة المجروشة والخل والماء والملح.
3. اترك الصلصة حتى تغلي لمدة دقيقة، ثم ارفعها عن النار.

تحضير صلصة الدقة (الخل والثوم):

1. في وعاء، اخلط الثوم المفروم والخل وعصير الليمون والماء والكمون والكزبرة الجافة والملح.
2. قلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.

تجميع الكشري:

1. في طبق التقديم، ضع طبقة من الأرز.
2. أضف طبقة من العدس.
3. أضف طبقة من المكرونة.
4. ضع كمية وفيرة من صلصة الطماطم.
5. زين الطبق بالبصل المقلي المقرمش.
6. قدم الكشري مع الصلصة الحارة وصلصة الدقة.